羊奶与牛奶营养价值比较

《本草纲目》258页写到“羊食百草，营养丰富，其乳滋补，味甘、性温无毒，功能主治：补益气，润心肺，治糖尿病，尿崩症引起的消渴，疗养虚劳，益精气等。”

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   在所有的动物中，羊奶的营养成份最接近母乳，并且含有和母乳一样的神奇上皮细胞生长因子（EGF），能够抵抗细菌及病毒的入侵，提高机体免疫力。在母乳不足或无母乳时，羊奶是婴儿最理想的替代食品。同时，也是老人及病弱者的最佳补品，羊奶营养均衡而且容易吸收，能迅速补充体力，还是年青人最佳选择。

 

   羊奶中含有和母乳一样的神奇上皮细胞生长因子（EGF），而牛奶中没有特殊的EGF因子，EGF可促进人体上皮细胞生长，活化表皮组织，加强新陈代谢，抵抗细菌及病毒的入侵，提高机体免疫力。对气管炎、口腔溃疡、肠胃粘膜的修复，皮肤烧伤等非常有帮助。

 

   羊奶中的乳蛋白比酪蛋白多，脂肪结构中碳链短并有较多的中链脂肪酸（MCT），不饱和脂肪酸高，且有良好的乳华状态.所以，羊奶消化快、吸收好，羊奶营养成分的吸收只需20分钟，而牛奶需2小时。而且羊奶凝乳块张力低，形成的凝块细软，比牛奶更易于人体消化吸收。

另外，羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的1/3，更容易被肠胃黏膜所吸收，从吸收率上比也快牛奶3倍。

 

   羊奶中含有强力分解过敏的酵素，西方的研究报告指出绝大部分对牛奶过敏是因为牛奶中含有β-酪蛋白和a-Is酪蛋白而羊奶中根本不含以上两种蛋白质,只含有a—Is、b、n型的β-酪蛋白。报告中指出：有超过95%对牛奶蛋白过敏的人可以适应羊奶。

 

   羊奶中铁含量是牛奶的410倍，对女性经血过多，怀孕期及产后得失血，贫血等均有益处。

 

   羊奶中得维生素A是牛奶的2倍，能保护视力，防治近视，对开车,经常操作电脑的工作者，都是最佳营养品，而且，羊乳中富含大量的B族维生素更能促进小孩大脑发育及智力的开发。

 

   牛奶为酸性，而羊奶为弱缄性，常喝羊奶对胃酸过高急胃溃患者有辅助疗效。如果在羊奶中加入麦芽或卵磷脂味，可有效调节人体神经系统和保护胃粘膜的完整。

中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年以，长期饮羊奶会对人体起到独特的减肥健美功效。这是近年来国际影视明星、模特及十分注重形体的人士更加青睐羊奶的主要原因。

人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86.7%，而羊乳中含丰富的ATP，可促进乳糖分解转化利用，饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。

 

   山羊奶脂肪中还富含低级挥发性短链脂肪酸，这些脂肪酸是水溶性的，长期食用不会造成脂肪堆积。羊乳中丰富的cAMP可加速脂肪线粒体动员，促进脂肪转化，而人体所有生命的过程都需要ATP来转换能量，所

 

   羊奶中羊胎素含量非常丰富，其中主要成份是超氧化物歧化酶（SOD），对人体具有抗炎美容和延缓衰老的功效，科学家称为“抗衰老奇酶”

 

   羊奶对高血压、糖尿病、冠心病、肺结核、肾病等均有明显的辅疗作用，羊奶还可以防醉酒和蛀牙，把鲜羊奶点在眼中可顶替“眼药水”含在口中可治口疮，另外，蚯蚓入耳即使它化成水，大人干呕和反胃可时时温饮。可解蜘蛛咬毒，羊奶还可用来洗脸做面膜，美容护肤效果极佳。

 

   羊奶中天然牛磺酸达47.7毫克/升，是牛奶的10多倍，

 

 

 

 

１、羊奶中的蛋白质

   羊奶中的蛋白質主要由酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白与非蛋白態氮所合成，而非蛋白態氮在羊乳中约占总氮量的9%，有研究報告指出，羊奶之凝乳张力较低，因此理论上凝乳张力愈小，凝乳愈软，所以容易被消化吸收。因此，羊奶中的蛋白质，也是人类摄取优良蛋白质的绝佳來源。

 

２、羊奶中的脂肪

   羊奶中脂肪含量平均约为4.5%以上，在羊奶的脂肪酸中，短链的饱和脂肪酸比牛奶高，亦即羊奶中所含中链脂肪酸的比例較高，所以具有較佳的消化和利用率，一般羊奶中脂肪球較小，同時因為缺乏凝集素，所以不易凝集成脂肪團塊，也就是一般人認為羊奶中脂肪較易被消化吸收的主要原因。羊奶的脂肪也是人類體內熱能的良好來源。

 

３、羊奶中的碳水化合物

   由於羊奶中乳糖含量稍低，所以羊奶在製造酸酪乳時，製品的酸度較牛奶低，適口性良好。羊奶中乳糖的價值，是幫助消化吸收的佳源。

 

４、羊奶中的礦物質

   羊奶中的鈣與磷均較多，使羊奶具有較佳的緩衝能力，同時羊奶中的氯含量也相當高，可以加速凝乳的形成，同時也改良了凝乳的品質，所以羊奶也是極為良好的鈣和磷的補充珍品。

 

５、羊奶中的維他命

   羊奶中含有豐富的維他命A.B1.B2.菸鹼酸和泛酸。

羊奶性溫和，較易被人體吸收，而且所含抗體成份高，對老人、小孩都很有幫助，國內羊奶產量因為比牛奶少，而且飼養與人工運輸成本都比較高，所以價格要比牛奶貴。

在此並建議素食者，不妨多喝羊奶，羊奶中所含豐富的鈣質，正可補充素食者日常飲食中缺鈣的不足，可讓營養均衡，長保健康。

（一）婴幼儿童

   羊奶的蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白，在胃蛋白的作用下，形成松软细小的絮状物，利于消化吸收。婴儿期是人生的最关键时期，特别是早产、体弱、易患病的婴儿，因自身抵抗力差，就更应用母奶或与母奶最接近的羊奶喂养。

发达国家和地区的家庭将配方羊奶粉作为首选喂养自己的宝宝。国外专家们多次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发育、牙齿发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶的孩子指数更高。并且羊奶蛋白质中不含异类变态源，长期饮用不产生皮疹、湿疹等症状。在欧洲，羊奶被视为“乳品中精品”，对亚洲人来讲更是极珍贵的营养滋补佳品，因为亚洲人断母乳后就不再分泌乳糖酶了。因此在婴幼儿童正常发育时期羊乳是最好的营养补充食品。

 

（二）老年人

   在对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。在羊乳中其免疫球蛋白，钙含量较高；上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。其中的乳糖可调节胃酸，有促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，因此更容易被吸收。养分不在于摄取的多少，而在于吸收的多少，因此从这个角度讲，对虚弱多病、消化功能低下、胃肠不好的老年人特别适用。特别在骨骼增生、结石症和骨子疏松等症状有着明显的改善作用。

 

（三）中青年女性

   《委息书》王琚中记载“常饮羊奶，色如处子”。因羊奶中所含的EGF上皮细胞生长因子，可快速修补老化的皮肤细胞，有效祛皱除斑，令肌肤光滑嫩白，EGF因子还可帮助呼吸道和消化道黏膜细胞修复。另外，羊奶中羊胎素含量非常丰富，其中主要成份是超氧化物歧化酶（SOD），对人体具有抗炎美容和延缓衰老的功效，科学家称为“抗衰老奇酶”， 女性常服起到养颜，护肤、祛斑等美容功效。

 

（四）中青年男性

   人到中年，肾气渐衰，肾虚症状便会逐渐产生，且五脏六肺精华随之日损，容易疲倦。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86.7%，而羊乳中含丰富的ATP，可促进乳糖分解转化利用，饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。肾功能减退是由于肾小球滤膜处沉积脂肪和大块蛋白质分子阻碍其他养分的渗透到肾小管，使营养吸收不良。故医疗中明确提示：肾病患者慎防饮牛奶。国外有的科学家还说:“山羊奶是一种特殊的天然抗菌素”，常喝羊奶可增强体能，消除疲劳，逐渐恢复身体健康。

 

（五）上班族

   紧张、繁忙的工作环境形成饮食没规律，营养摄取不均衡，容易造成肠胃消化不好，人体内分泌机能下降，还常伴有焦虑、急噪、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经功能紊乱，通常称为神经衰弱；电脑辐射造成的角膜干燥，结膜炎，视力下降等。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积，对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，可健活脑细胞，具有一定的镇静安神作用。同时还能改善和保护肠胃功能，保护视力，使你精力充沛，体力旺盛，保持健康的工作状态。

每百克羊乳中磷酯达52毫克，尤其是卵磷酯、脑磷酯非常丰富。磷酯被医学界称为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫、食用化妆品等。

羊奶中还含有人体无法合成的必需脂肪酸、亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸、DHA、胆碱、肌醇、尼克酸等营养成份和活性因子。

羊奶中含有的寡糖、血小板活化因子乙醯水解酵素（PAF-AH）、乳鐵蛋白等，是人體所需之重要助益因子。